Dabasvielas

Mērķis. Rosināt izprast pārtikas produkta sastāvdaļu ķīmisko uzbūvi un lomu pārtikas produktu gatavošanā.

Audzēkņiem sasniedzamais rezultāts

• Prot radoši veikt eksperimentu.
• Prot saskatīt vielu fizikālas un ķīmiskas pārvērtības sadzīvē.
• Izprot ķīmijas zināšanu nozīmi praktiskajā dzīvē/ nākamajā profesijā.

Darbam nepieciešams

Vielas: pārtikas cukurs, citronskābe, sarkanās bietes vai pārtikas krāsvielas,

želatīns, augļu esences, citronskābe, ciete.

Trauki un ierīces: 200 ml vārglāzes (3 gab.), formiņas masas iepildīšanai, termometrs, stikla spieķītis, elektriskā plītiņa, termostats vai cepeškrāsns.

Izlasi aprakstu un noskaidro, kādas izejvielas un kādas karsēšanas ierīces ir tavā rīcībā; kādu krāsvielu un kādu organisko skābi vēlies izmantot. Atbilstoši koriģē doto darba gaitu.

Darba gaita

1. Cietes sagatavošana formiņu izklāšana

Cieti uz nakti ieliek cepeškrāsnī (termostatā) un žāvē 100 ^oC temperatūrā. Izžāvēto cieti var uzglabā cieši noslēgtā traukā veselu gadu.

2. Dabīgās sarkanās krāsvielas ieguve

50 g sarkano biešu sasmalcina, pieliek tējkaroti cukura un 30 minūtes ļauj ievilkties. Sulu nospiež un izmanto par krāsvielu.

3. Invertcukura (mākslīgā medus) ieguve

200 ml vārglāzē sajauc 67 g cukura un „naža galu” citronskābes. Pievieno 35 ml ūdens un samaisa. Vārglāzi karsē uz plītiņas 75 ^oC temperatūrā 30 minūtes. Noslēgtā traukā var uzglabāt četras nedēļas.

4. “Gumijas” masas ieguve

Otrā 200 ml glāzē ieber 30 g želatīna un samaisa ar 50 ml ūdens un atstāj uzbriest 30 minūtes. Trešajā 200 ml vārglāzē ieber 80 g saharozes, pievieno 25 ml ūdens un uzvāra. Kad izveidojies viendabīgs cukura sīrups, to tūdaļ noņem no plītiņas. Želatīnu pārnes 500 ml vārglāzē un maisot uzmanīgi karsē (nepārsniegt 75 ^oC!), kamēr masa kļūst viendabīga. Vispirms želatīnam pievieno pagatavoto mākslīgo medu, pēc tam cukura (saharozes) šķīdumu un labi samaisa.

5. “Lācīšu” izveidošana

Iegūtajai masai pievieno augļu esenci, krāsvielu, pēc garšas citronskābi. Masai ļauj nedaudz atdzist, pēc tam pilda plastmasas formiņās. Formiņās iepriekš ieber nedaudz cietes, lai konfektes nepieliptu. Gatavos “Lācīšus” noliek vēsā vietā. Pēc 2-4 stundām masa sacietē.

Aizpildi tabulu!

Nr.	Darbība	Novērojumi	Secinājumi
1.	Cieti žāvē
2.	Pārtikas cukuru karsē kopā ar citronskābi
3.	Saharozes ūdens šķīdumu karsē
4.	Želatīna šķīdumu karsē
5.	Sajauc želatīna šķīdumu, mākslīgo medu un cukura sīrupu
6.	Pievieno piedevas …
7.	Gatavās konfektes pēc atdzesēšanas

Uzdevumi:

1. Aizpildi tabulu, ierakstot tajā visas vielas, kuras izmantoji konfekšu pagatavošanā!

Vielas nosaukums	Pie kādas savienojumu klases pieder?	Kāda ir vielas nozīme šajā receptē?
Saharoze (pārtikas cukurs)
Mākslīgais medus	Ogļhidrāti – monosaharīdi (glikozes un fruktozes maisījums)
Ciete

2. Uzraksti shēmu saharozes reakcijai ar citronskābi!

Metodiskas piezīmes

Darbs piemērots topošajiem konditoriem. Darbs ir laikietilpīgs, to var uzdot veikt mājās.

Ja citronskābes vietā ņem ābolskābi, garša ir maigāka. No bietēm iegūtā krāsviela dod bālu krāsojumu, ar pārtikas krāsvielām iegūst košāku toni. Želatīna vietā var ņemt cieti.

“Gumijas lācīši” uzglabājami 3 mēnešus.

Invertcukurs. Hidrolizējot saharozi skābes klātienē, iegūst glikozes un fruktozes maisījumu, kurš ir saldāks par saharozi. To sauc par invertcukuru jeb mākslīgo medu. Saharozes sašķelšanu par glikozi un fruktozi var veikt arī ferments invertāze, to izmanto rūpniecībā. Saharozes hidrolīzi veic arī bites. Tās savāc no ziediem nektāru un ar kuņģa fermentu invertāzi sašķeļ saharozi. Mākslīgais medus ir sīrupveida maisījums, ko izmanto kulinārijā.