Print this chapterPrint this chapter

Karbonskābes un to esteri

10. Karbonskābju esteri

Karbonskābju esteri ir savienojumi, kuru molekulās karboksilgrupas hidroksilgrupa -OH ir aizvietota ar -OR grupu.

Karbonskābju esteru vispārīgā formula ir

esteris

Esteri ir visizplatītākie karbonskābju atvasinājumi. Daudziem esteriem piemīt raksturīga patīkama smarža. Tie ir svarīgi dabisko un sintētisko aromātu konponenti. Dabā sastopamie esteri nosaka augļu un ziedu smaržu. Piemēram, izopentilacetāts (izoamilacetāts) ir atrasts banānos, oktilacetāts – apelsīnos. Augstāko karbonskābju un spirtu esteri ir augu un dzīvnieku vasku pamatsastāvdaļa. Augstāko karbonskābju un glicerīna esteri ir tauki. Tie kalpo kā “degviela” un enerģijas depo, kā arī ietilpst bioloģisko membrānu sastāvā.

Esteru fizikālās īpašības. Esteri atšķirībā no karbonskābēm un spirtiem nevar veidot ūdeņraža saites, tāpēc tie grūti šķīst ūdenī vai nemaz nešķīst tajā. Esteriem viršanas temperatūras ir zemākas nekā karbonskābēm un spirtiem ar atbilstošu molekulmasu.

Zemāko organisko skābju un zemāko spirtu esteri ir gaistošas šķidras vielas ar saldenu smaržu. Tos lieto pārtikas rūpniecībā par sintētiskajām smaržvielām. Vairākus esterus izmanto par šķīdinātājiem.


Pārtikas un citās ražošanas nozarēs izmantojamie esteri

Nosaukums

Formula

Viršanas temperatūra,°C

Izmantošana

Skudrskābes etilesteris

H-COOC2H5

54

Ruma esence

Etiķskābes etilesteris

(etilacetāts)

CH3-COOC2H5

77

Šķīdinātājs, smaržu komponents

Etiķskābes pentilesteris (amilesteris)

CH3-COO(CH2)4CH3

147

Banānu esence

Sviestskābes etilesteris

C3H7-COOC2H5

121

Ananāsu esence

Sviestskābes benzilesteris

C3H7-COOCH2C6H5


Jasmīnu esence

Etiķskābes izoamilesteris

CH3COO(CH2)2CH(CH3)2

142

Bumbieru esence